常見問題


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前端『誠實』開誠佈公讓消費者有知的權利
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提供最完善服務與產品,維護國民健康之心
魚有王感謝您的指教

當您收到商品出現以下問題
請您於客服時間聯繫我們
珍惜每次服務您的機會
是我們的榮幸
魚有王祝您健康幸福每一天!!

 

為什麼要用超低零下50°C保存鮪魚?

  一般來說,鮪魚從被獲釣的剎那,鮮度就可能急速的下滑。為了讓消費者能夠享受到宛如剛剛釣獲般新鮮鮪魚的品質,因此日本人研究發明出超低溫鮪魚凍結的技術 

 冷凍儲藏魚體主要是為了防止魚體腐敗,魚的中心溫度凍結至攝氏零下50°C以下,可使細菌死亡,生化反應停止,達到防止腐敗的目的,但是防止腐敗,卻無法保存魚體原有的鮮度、美味、口感與色澤。

  在日本,鮪魚的生魚片可說是日本生魚片食材的基礎。為了使鮪魚的品質固定,鮪魚釣獲一定要必須經過放血、去鰭、去鰓及內臟等前置處理,然後將魚體置入攝氏負55-60°C以下急速冷凍結室裡凍結。經由實驗證實,所謂的完全凍結就是,當魚體的中心溫度逐漸降至攝氏零下50-60°C時,魚本身佔70%左右的水份將完全固化,並保持原有的養份,其保存時間甚至可達3年之久。故阻止了因為流動性所造成的品質變動,進一步確保魚肉的品質。另一方面,為了維持魚肉的色澤與口感,必須在超低溫的環境中儲藏,以避免鮪魚的褐變及酸化。

 

影響生魚片品質的因素

1.血筋
血筋是鮪魚天然的組織,
有血筋的鮪魚肉可確保其天然性
食用安全且不會有任何衛生上的問題
在純手工切手的刀切時會盡量完善每片生魚片
然有所疏漏之處,血筋未盡挑除完善影響咀嚼口感
建議處理辦法:
將此部分轉為炙燒或壽司捲,​
若有任何疑慮請
直接聯繫客服人員
為您處理後續客服問題。


2.血點
血點會產生的原因
在於鮪魚被捕撈上岸時 魚體因溫度升高
產生血管破裂、所以會有局部出血的狀況
配合超低溫-50度的急凍藏鮮
該處血點顏色會凝結由紅化黑
請收到商品時切勿驚慌以為是發霉或者腐壞

建議處理辦法:
一般血點在解凍過後會變成液體能吸附去除
但深層之血點或血絲因不易去除,
然不影響整體食用口感與鮮度
​若有任何疑慮請
直接聯繫客服人員
為您處理後續客服問題。

3.褐變

褐變會產生的原因
在於鮪魚因為含鐵量高
經拆封接觸大氣溫度時易氧化
且於商品保存期限外過度冷凍
便容易產生該褐色色差


建議處理辦法:

一般可以將有問題部分去除
沒問題部分可以繼續使用
且不影響整體食用口感與鮮度​
若有任何疑慮請直接聯繫客服人員
為您處理後續客服問題。

 

切法問題

【魚有王。國民鮪魚】所出品的生魚片
採用優於同業的製程手法
於符合HACCP國際標準核可的廠區內
經由專業切手,手工厚切出S等級的生魚片
然應因異每條鮪魚擷取不同部位
切成後形狀會有塊片狀的情形
並於後端真空封裝後,造成排列呈現上的擠壓
然產品本身並無任何食用及衛生的疑慮

 


 

北方黑鮪魚和南方黑鮪魚的腹部較多大骨頭和長刺

而大腹和中腹是刺非常多的部位! 

魚有王在切片裝盤之前會由專業的人員用料理刀挑出刺和骨頭

刺埋在肉裡和筋的顏色非常的像

此步驟為專業手工處理,需要長年的經驗累積

才能精準的挑出刺,讓您入口的是無刺的生魚片

挑好刺的生魚片再做切片自然就會產生小缺角!

親愛的顧客在收到有缺角的生魚片時,請別誤會

是魚有王的品檢疏失,這塊是我們優於同業細膩做工的體現

由熟練人工一片一片挑刺切出來 讓您可以放心的食用

如果真的有細小的刺也請見諒 有的小刺是埋進魚肉裡的

肉眼無法看出 也就挑不出來了 有沒有長知識了呢?


建議處理辦法:

此部分可以繼續使用
且不影響整體食用口感與鮮度​
若有任何疑慮請直接聯繫我們,客服電話:07-8067076
我們會為您儘快處理與解答。